Wietmanska zupa pho

 

Bulion:
- 1,30 kg kości wołowych (na 3,5 l wody),
- Dwie duże cebule,
- Dwie gwiazdki anyżu,
- Pół laski cynamonu,
- Cztery goździki,
- Cukier brązowy (3 łyżeczki),
- Sos rybny,
- Sos Hoisin,
- Sos sojowy
  
Dodatki do zupy: 


- Makaron ryżowy,
- Szczypiorek,
- Świeża kolendra,
- Kiełki fasoli,
- Cytryna,
- Sos sambal oelek ( lub jakiś inny ostry sos np. srilatcha) 
- pulpeciki : mięso mielone z karkówki i mięso mielone z udźca , jajko, świeżo zmielony pieprz i świeżo zmielone ziarna kolendry.


Kości wołowe myjemy i  zapiekamy w piekarniku razem z przekrojonymi na ćwiartki cebulami w 180st około godzinę.  Następnie przekładamy je do garnka zalewamy zimną wodą. Dodajemy przyprawy (anyż, cynamon, goździki) . Przykrywamy i doprowadzamy zupę do wrzenia. Dodajemy cukier, sosu rybny, sos hoisin oraz  sos sojowy (wg uznania). Potem zmniejszamy ogień na najmniejszy i niech nam tak pyrka dłuuuugo :) ja gotuje taki wywar 12 godzin  ale juz po 8 godzinach powinna być dobra. Możemy przystąpić do robienia pulpecików:jajko roztrzepujemy, rozgniatamy w moździerzu pieprz czarny i kolendrę . Robimy małe kuleczki  i wrzucamy je do zupy. Gotujemy je dosłownie chwilę. Teraz możemy przystąpić do przygotowania dodatków do zupy. Makaron ryżowy gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Wołowinę kroimy na cieniutkie plasterki, podsmażamy. Szczypiorek i kolendrę siekamy. Pulpeciki: jajko roztrzepu rozgniatamy w moździerzu pieprz czarny i kolendrę . Robimy małe pulpeciki i wrzucamy je do zupy.  Cytrynę kroimy na małe ćwiartki. Ugotowany makaron przekładamy do miski,dodajemy podsmażoną wołowinę i  zalewamy go gorącym bulionem. Dodajemy szczypiorek, kiełki oraz świeżą kolendrę. Całość skrapiamy wyciśniętą cytryną. Sosu sambal dodajemy wg uznania, życzę smacznego !